На главную страницу сайта К виду «река»

Японские ножи (кухонные)


Где и у кого купить, обсуждение сталей, конструкций, особенностей и приемов реза.
[Новая тема] [Ответить]  
Страница
[Общий форум]
Автор Сообщение
Марк Лучин
14.02.2007, 13:05 №0


Tallinn
У нас как то урывками все обсуждаются темы японских ножей. Так сказать без систематизации.
Потому взять и посмотреть всю инфу и мнения по оным не представляется возможным.
Специально открывая тему этих ножей хотел бы выразить свое мнение, что изделия японских мастеров в области кухонного ножестроения на мой взгляд превосходят все что делается в остальном мире.

Несмотря на то, что имеется на кухне есть и масахиры и касуми и глобал, внимательно присматриваюсь вот к этому ножу из стали ZDP с 3% углерода.
Но ZDP хотя я все время заказываю себе от Спайдерко они все никак не прихдят. Так что опыта именно с этой сталью нет никакого.


С сайта http://www.japanesechefsknife.com/SPECIALS.html

При стоимости в 163 доллара (что в общем нормально) и длине клинка в 165мм (по доллару за миллиметр Well )

В связи с чем есть вопросы - может у кого что подобное было или есть? Какие мнения или советы, предостережения.
Что кажется мне немного странным - твердость до 66 HRC а лезвие всего 2мм толщиной, хотя я и очень люблю насухо каленые лезвия, но не будет ли ломко? Не "хряпнет" он в месте перехода от полотна лезвия к утолщению болстера в начале рукоятки? Форма ножа для моих нужд не идеальная, но к сожалению из ZDP более ничего вообще кухонного не видел. Как к стати у ZDP с коррозионной стойкостью и резом. Вообще овчина стоит выделки?
[!!!] [Цитировать] [Ответить]
kU
05.03.2007, 0:43 №31


Москва
Вот уже некоторое время - докладываю со всей ответственностью: оба приобретенных мною ножа работают исправно, склолов/заминов не наблюдается (а на кухне у меня нравы жестокие). Нож из просто VG-10, забытый до утра грязным и потом мокрым сунутый в подставку, пошел легкими пятнами. А кто сказал что будет легко? Вообще этот ножик http://www.japanesechefsknife.com/images/Img612.jpg навится мне все больше и больше. Может быть, из-за того что приложил к нему руку....
Там, кст, есть любопытная подробность: на фото это неочевидно, а на моем экземпляре вполне внятный перегиб кривизны РК примерно посередине клинка. И этим местом резать получается очень хорошо.....
[!!!] [Цитировать] [Ответить]
Yamato
16.02.2008, 1:54 №32

Харьков
Здравствуйте Друзья!!!  Подскажите пожалуста не как не могу подобрать себе хороший комплект кухонных ножей японского производства на сайте у Ивахары. Какие из данных марок( Masamoto, Hiromoto Tenmi-Jyuraku series , Misono Molybdenum Steel Series )

будут по качеству лучше марки Masahiro ее стали MBS-26. Зарание большое спосибо. С УВ Али!
[!!!] [Цитировать] [Ответить]
Марк Лучин
23.05.2012, 20:12 №33


Tallinn
Вопрос в том "лучше чего"? Лучше каких ножей нужно? По большому счету для постоянной работы на кухне любой нож того же Масахиро из простой молибденовой стали кроет почти все западные. А если хочется "хайэнда" так можно начинать с VG10 и дальще в путь. Но стоит знать что японские ножи не всем по нутру при всем своем качестве. Супруга у меня только исключительно японцами работает. А я только и исключительно пчаками. Вот так сложилось - не идут японцы в руку - не мое и все тут  I do not know
[!!!] [Цитировать] [Ответить]
Sereven
01.01.2016, 16:32 №34
Гость
Как Вам такая подборочка >>> http://www.1chef.ru/category/nozhi-i-tochilki/stalnye/yaponskie-nozhi/
Второй в третьем ряду особо порадовал.
[!!!] [Цитировать] [Ответить]
Dard
31.07.2017, 18:15 №35

Москва
Так же, как люблю хорошую бытовую технику на кухне, так же люблю хорошие ножи. У меня набор из трех кухонных японских ножей Samura https://knifeextreme.ru/kuhonnye-nozhi/samura/ : овощной, универсальный, шеф. В основном, на кухне пользуюсь только этими ножами. Очень довольна.
[!!!] [Цитировать] [Ответить]
v
31.07.2017, 20:14 №36


Симферополь
Samura это китай в чистом виде  Very we!
[!!!] [Цитировать] [Ответить]
[Общий форум]
[Новая тема] [Ответить]  
Страница